许多世纪以后,法国人成为正式种植菇类的先驱,有报道称,路易十四是第一个种植菇类的人。那时,菇类被种植在巴黎附近特定的洞穴里。

通过来自法国的传播,英国的园艺爱好者发现菇类是一种易于种植的作物,所需劳力不多、投资不大、用地不广。英国种植者用菌丝做更多的试验,并用文字资料增加了菇类的知名度,菇类种植开始普及。

19世纪晚期,菇类的生产越过大西洋进入美国,在其东部,一些富于好奇心的家庭园艺师仅为试试运气开始种植这种新奇和陌生的作物,而且还得依赖从英国进口菌丝,就当时水平而言,运抵美国的菌丝属低质量的。

到1891年,第一本有关菇类种植的书问世,使菇类栽培理论进入规范化。当时来自长岛 Dosoris的菇类种植者和实验者 William Falconer同意农业出版商的建议,将其种植理论汇编成《如何种植菇类》以及《实用菇类栽培的收益与自娱》2本书。

如今菇类已几乎在世界各地进行商业性种植,从巴黎的洞穴到许许多多美国人的餐桌,新鲜菇类从不为人所知到成为大众关注的焦点。

在美国这个用混凝土架构的城市“荒原”中,在超市和保健食品商店里,已享有盛誉的药用菇类虽然规模尚小,但在持续增长之中。20世纪90年代初期据美国农业部报告,进口的菇类每年的销售量已由440多万磅(1磅约0.45kg)增至840多万磅。根据世界种植数量的测算,当今全球仅舞茸总销量一项即超过美国七八年前所报告的全部菇类的进口数量。

尽管美食家建议食用菇类只是强调它的美味、低热量、无脂肪和不含胆固醇,但医学专家却特别指出这些美味菇类中的部分品种已被证实具有较广范围的增进健康的功效。的确,许多重点大学目前正在对几种已广为人知的药用菇类进行着大范围研究。

在东方,某些特殊的菇类被誉为长寿药草,它们能保持青春、保护健康,它们曾有许多故事、传说和趣闻。在中国、日本和亚洲部分国家的民间医生高度评价某些菇类增进健康的功效,正如前面提到的那样,被认为是神奇的长寿食物。

然而,在过去的20年中,对菇类的研究只是刚刚开始,研究人员已经发现一些菇类富含多种矿物质(例如钾、钙、镁)和多种维生素(D2、B2、烟酸和C)、纤维、氨基酸,尤其在多孔菌属(俗称猴板凳, Monkey’s Bench)中发现了一种重要成分复合多糖或称为β-葡聚糖,此种物质有很强的激活机体免疫功能的作用。在这些传统治疗药物中,舞茸是“猴板凳”家族中最被推崇的成员。