糖雪球朱爱平：他用14年光阴炒出一颗糖雪球，撬动的却是整个山楂产业

    受访人：朱爱平

    身份：糖雪球、禾日香品牌创始人

    电话：13910599327

    地址：北京石景山区杨庄大街69号

1992年，朱爱平从安徽老家只身闯荡北京，从事糖炒板栗，创立的禾日香糖炒板栗品牌。炒了8年糖炒板栗后，他却又与山楂打上了交道。

可能连他自己也没想到，从2002年开始，他整整用了14年的时间，只为炒出一颗满意的糖雪球。但就是这么一颗小小的糖雪球，撬动的却是整个山楂产业。

上图为朱爱平的禾日香炒栗店

每年到了秋天，朱爱平都要到京东产区收购板栗。当板栗收购期结束的时候，产区的山楂也成熟了，红彤彤的，随风摇曳，像是一片火。但这种小小的果实，却从没引起过他的注意。

2002年秋，在一天收购板栗的过程中，有位果农告诉他，山楂那么好的东西，因为才几角一斤，太便宜，采摘都不够人工成本，好多山楂树都荒了、砍了，有的果实都扔在了山里。果农那种无奈的眼神深深地刺痛了他，直至今天，他也无法忘掉那个瞬间。

上图为糖雪球所用的山楂

回到北京后，朱爱平一直在思考，随着经济形势的发展，糖炒板栗店也会越来越多，总有一天会遇到天花板。做糖炒板栗店也需要有全新的品种搭配销售。能不能从山楂上做做文章，既可以自己创业，还能够帮助大山里的果农多些收入？

糖葫芦是最传统的小吃，但这种竹签糖葫芦已经卖了几百年，从售卖时卫生、口感、便捷性等角度来看，与现代人的要求存在着一定的差距。这个时候，他想到了花生蘸，一种里面花生外面裹满了糖的食品。能不能把山楂外面也裹上一层糖呢？酸的山楂加上甜的糖，脆脆的，应该和糖葫芦一样具有广阔的市场吧！

上图为超市中专柜中的冰糖葫芦和糖雪球

这是一种全新的思路，但朱爱平是一无经验，二无技术，三无资料。就是在这种情况下，他开始着手糖炒山楂的研究。

首先朱爱平选择了网络，从网络上找了一部分资料，感觉远远不够，又一头钻进西单图书大厦，用了3个月的时间，终于从把固态糖—液态糖—固态糖转化的相关原理弄明白。

掌握了理论，朱爱平开始动手实验。燃料从蜂窝煤，到煤气灶，再到电磁炉；糖从白糖到冰糖，再到蔗糖；山楂从大金星、大棉球、歪把红，到大五棱、小甜红、燕山红……

2005年底，历时三年，经过上百次的试验，扔掉上千斤山楂后，朱爱平终于做出了让他自己的满意的糖炒山楂，并总结出“三闭三合”糖炒山楂的做法。当红红的山楂外面裹着雪白的糖衣时，红白相间，让人爱不释手，垂涎欲滴。朱爱平感慨万千，他为这种全新的食品取了一个形象的名字：糖雪球，并把这个名字注册成了商标。

图为朱爱平炒制的糖雪球

当朱爱平把第一批糖雪球投放到了市场上的时候，如他所料，糖雪球广受消费者欢迎，这让他大受鼓舞。在销售的同时，他也免费向炒商推广他的糖炒山楂技术，通过这种裂变式传播，糖雪球已经慢慢地被各大炒店接受，并逐步做为日常销售产品之一。山楂一直波澜不惊的行情，多年来第一次出现价格上涨的局面。

2007年，朱爱平先后投资50万元，严格按照食品生产要求和流程，建立了糖雪球工厂。这是当时北京唯一一家以糖雪球为主要产品的生产企业。随着市场需求不断扩大 ，企业加班加点，6台物流车频繁往返于企业和客户之间。而后的几年，随着糖雪球的热销，山楂收购价格从最初的0.3元逐年提高，每年的增幅都在30%以上。

上图为朱爱平和他的糖雪球创业团队（左二为朱爱平）

2010年，正当市场发展一片大好之际，朱爱平的糖雪球厂遇到了前所未有的压力。北京市内人工成本的上涨，市内限行，道路拥堵，更为严重的问题是，由于没有国家生产标准，糖雪球的生产无法取得相关生产许可手续。在巨大的压力面前，朱爱平不得不再次思考糖雪球下步发展的方向。

在他看来，大规模生产、超高人工成本、集中配送已经不能适应各炒店对糖雪球的需要，只有让糖雪球生产走进万千炒店，让顾客直观感受糖雪球生产过程，还可以解决配送、物流问题，这才应该是最终的发展方向。而要实现这个目标，必须对现有糖雪球炒制技术升级换代，设计制作一种小型化、智能化代替人工炒制的机器才是糖雪球的未来。

当做下这个决定的时候，朱爱平没有半点停歇。多方走访，查阅相关资料，寻找制造糖雪球炒制机的设计灵感和制作工厂。

2011年起，朱爱平先后投资百余万元，做了多台糖雪球样机。最初的两台样机因为体积庞大、炒制效果不好，随即被否定；随后研发的小型炒机因功能和外形等各种原因，也被他无数次否定后进行了无数次改进。在他的想象中，这款糖雪球机除了开关外，每一个部件都应该是特制的，都应该深深印着糖雪球的烙印！

至2014年冬，一种真正能够取代人工炒制、小巧轻便的经过上万次炒制实验的糖雪球机研发成功，并于第二年获得了国家实用新型专利证书！拿到证书的那一刻，朱爱平泪流满面。

上图为仓库中待发的糖雪球机

上图为糖雪球机专利、营业执照和糖雪球商标证书

朱爱平曾经反复算过一笔帐：一天一台机器完全可以代替一个工人，大约能炒300斤左右，按糖雪球的价格和利润来计算，一个日销售300斤糖雪球的炒店，只要三天就可以收回全部机器投资！

尽管朱爱平预料到糖雪球机会深受炒商欢迎，但市场需求的火爆程度还是让他始料未及。

2015年，仅一年，全国50余家企业成为他的加盟商，发展了代理商4家，销售机器100台。

上图为糖雪球店面概念图

2016年秋，全国100家大型炒商都已订购了样机，进行试炒，并陆续下单订购，销售范围甚至已经覆盖海南、云南等南方原本看来不可能的潮热地区……

上图为已开业的糖雪球店面

在朱爱平看来，糖雪球市场销售良好，糖雪球机简单容易操作，糖雪球机也必定成为每个炒店的标配。这样不仅可以为炒商带来可观的利润，也会带动山楂价格的提高，产区农民就是最大的受益者。以河北山楂果为例，2016年收购价已达到2.5元一斤，比2005年高出800%，山东山楂大五棱果达到6元一斤，小甜红果更高达11元一斤，高出了1300%。仅此一项，就可为果农增加数亿元收入。

对于未来，朱爱平有着自己的规划，除了想把糖雪球机推广到全国各地炒店外，他还计划发展山楂专卖店，以糖雪球为基础，销售山楂相关产品，到时候，糖炒板栗店旁边，就会多出一位农产品搭档……

图为正在装修中的糖雪球店面

做企业，不能光想着自己赚钱，为社会，为炒商，为农民做点实实在在的事情，生活才更有意义。朱爱平一直对自己说。就像这糖雪球一样，每一样单独吃都不完美，只有让山楂与经历了融化、凝结历程的糖融成一体，才成为真正的糖雪球。用心闻起来，才会有酸酸甜甜的创业和生活的味道……

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